Torta Antigua de Ricota

 

La Auténtica y Antigua Torta de Ricota: Un Clásico Postre Porteño


La Torta de Ricota es un postre que ha conquistado los corazones de muchos en Buenos Aires y más allá. Esta receta italo-argentina no solo es un clásico en las panaderías, sino que también se ha convertido en una opción popular en las pizzerías y bodegones de la ciudad. Su sabor inigualable y su textura suave y cremosa la hacen irresistible para cualquier amante de los dulces.



Historia y Tradición

La Torta de Ricota tiene sus raíces en la cocina italiana, pero ha sido adaptada y perfeccionada en Argentina a lo largo de los años. Esta versión en particular destaca por su autenticidad y su toque especial: las cascaritas de naranja confitadas, que le añaden un sabor único y delicioso.





Ingredientes de Calidad

Para lograr una Torta de Ricota perfecta, es esencial utilizar ingredientes de alta calidad. La ricota fresca, el queso crema y las cascaritas de naranja confitadas son los protagonistas de esta receta. La masa, hecha a mano con manteca, azúcar, yemas de huevo y harina, es la base perfecta para el relleno cremoso.

Preparación y Sabor

La preparación de esta torta es un verdadero homenaje a las recetas de las abuelas. Cada paso, desde la mezcla de la masa hasta el horneado, se realiza con cuidado y dedicación. El resultado es una torta con una base crujiente y un relleno suave y cremoso, con el toque cítrico de las cascaritas de naranja que la hacen aún más especial.


Un Postre Versátil

La Torta de Ricota es versátil y se puede disfrutar en cualquier ocasión. Ya sea como postre después de una comida en familia, como acompañamiento para el café de la tarde, o como una dulce sorpresa en una celebración, siempre será bien recibida. Además, su popularidad en las pizzerías y bodegones de Buenos Aires demuestra que es un postre que trasciende generaciones y gustos.

La Auténtica y Antigua Torta de Ricota es más que un postre; es una tradición que se ha mantenido viva gracias a su sabor inigualable y su preparación artesanal. Si aún no la has probado, te invito a hacerlo y a disfrutar de un pedacito de historia y sabor italo-argentino.



Ingredientes: 

Para la masa: 

125 grs de mantequilla
125 grs de azúcar molido
3 yemas
ralladura de medio limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 ml de leche
300 grs de harina común de todo uso
1 cucharadita colmada de polvo para hornear

Para el relleno:

500 grs de ricota
75 grs de azúcar molido
3 claras
ralladura de medio limón
50 grs de cáscaras de naranja confitadas

Procedimiento: 

Preparar la masa: Colocar la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar hasta obtener punto crema. Agregar las yemas y seguir batiendo. Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla y mezclar. Poner la harina con el polvo de hornear en un tamiz y tamizar los ingredientes sobre la mesa formando una corona. Colocar en el centro la preparación anterior e incorporar los ingredientes de la corona a los del centro. Agregar la leche y trabajar los ingredientes sin amasar hasta ligarlos por completo y obtener una masa. Cubrirla y llevar a la heladera por al menos 1 hora. Al momento de utilizar, retirar la masa de la heladera. Formar un cilindro sobre la mesa enharinada. Cortar un tercio de la masa y reservarlo. Estirar el resto de la masa hasta llegar a 1/2 cm de espesor. Extender la masa sobre una tartera de 29 cm de diámetro. Cortar el excedente de masa y unir el recorte a la masa reservada.

Preparar el relleno: Colocar la ricota y el azúcar molido en un bol. Añadir la ralladura de limón y mezclar. Agregar las claras en forma gradual y seguir mezclando. Añadir las cáscaras de naranja confitadas y picadas y mezclar. Volcar el relleno sobre la masa de tarta y esparcir en forma pareja. Estirar la masa reservada hasta llegar a 5 mm de espesor y extender sobre la tartera. Sellar el borde con el dorso de una cuchara y cortar el excedente. Pintar la superficie de la masa con huevo batido. Pasar un tenedor formando bloques de líneas paralelas. Repetir en forma transversal. Llevar a horno moderado (180 C° / 350 F°) por 35 ó 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.






Para más detalles, mira el video: 



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