Tarantela de Manzanas
La Tarantela de Manzanas:
Un postre Porteño ideado por inmigrantes
A principios del siglo XX, Buenos Aires era un crisol de culturas, y los inmigrantes italianos desempeñaron un papel crucial en la formación de la identidad culinaria de la ciudad.
Los inmigrantes, muchos de ellos provenientes de Génova y otras regiones de Italia, trajeron consigo sus tradiciones gastronómicas. Sin embargo, también se adaptaron a los ingredientes locales y a las posibilidades que ofrecía la nueva tierra.
En el barrio de La Boca, donde se asentaron muchos de estos inmigrantes, surgieron platos que fusionaban lo italiano con lo argentino. La Tarantela de Manzanas es uno de esos ejemplos.
El Baile del Budín
El nombre “Tarantela” evoca la danza tradicional napolitana, pero aquí no hay giros ni zapateos. En cambio, el “baile” ocurre en el plato.
El budín, al ser servido, parece temblar o moverse de manera inestable. Ese efecto visual, como si estuviera danzando, dio origen al nombre.
La receta básica combina rodajas de pan, manzanas y una mezcla de huevos, azúcar y crema de leche. La magia está en la textura suave y la dulzura equilibrada.
El Caramelo Dorado
El caramelo líquido en la base de la budinera agrega un toque dorado y dulce. Al desmoldar, se forma una fina capa que contrasta con el interior claro del budín.
Este detalle es esencial para la presentación y el sabor. El caramelo se funde con las manzanas y el pan, creando una armonía de sabores y texturas.
Nostalgia y Tradición
La Tarantela de Manzanas se encuentra en bodegones y restaurantes tradicionales de Buenos Aires. Es un postre que evoca recuerdos familiares y momentos compartidos.
Cada bocado nos lleva a la mesa de la abuela, a las charlas animadas y a la sensación de pertenencia a esta ciudad vibrante.
Aunque su origen exacto sigue siendo un misterio, su presencia en la cultura porteña es innegable
Así que, cuando disfrutes de una porción de Tarantela de Manzanas, no solo estarás saboreando un postre, sino también una parte de la historia culinaria de Buenos Aires.
Ingredientes: (12 porciones)
600 grs de manzanas Rojas Deliciosas
20 rebanadas de pan lacteado
6 huevos
150 grs de azúcar
1/2 litro de leche
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 cdta de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
150 grs adicionales de azúcar para acaramelar el molde
Te invito a probar esta deliciosa Tarantela de Manzanas y a seguir el tutorial en el canal de cocina “El Pastificio de Nicola”. Andrés, con su estilo claro y ameno te guiará a través de cada paso. Aquí tienes el video para ver la preparación:
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